2024/3/26 18:26:58 来源:大河新闻网
俗话说“有钱燕窝,没钱银耳”,“外行人吃燕窝,内行人喝银耳羹”,虽然银耳是很廉价的食物,但是一年四季,我们每周最好炖一次银耳汤喝,因为在银耳在《本草纲目》中被誉为滋养之宝,多喝银耳汤,可以“补脾开胃、益气润肠、安眠健胃、养阴清热、润燥补水”,特别是经常上火、便秘、皮肤差的人,更应该多喝银耳汤,所以在我家,我每周都会煮1-2次银耳汤喝,一些老朋友老我家做客,还经常说我怎么又煮了银耳汤的呢?而这么朋友来我家做客,经常也会喝一碗我煮的银耳汤,他们说我煮的银耳汤比外面卖的还要黏稠呢!
虽然很多人和我一样,很喜欢喝银耳汤,可不少人煮银耳汤时,将银耳煮了2-3小时,汤汁一点都不黏稠,甚至有时候煮的银耳吃着很脆,所以有很多人都不喜欢在家煮银耳汤喝。为什么大家煮的银耳汤都不好喝了,有一部分人是买错银耳了,还有一部分人是煮银耳的方法没有做对。比如很多人把银耳泡胀后都是直接放入锅中煮,其实煮银耳时,最忌泡发后直接煮!
今天我就把煮银耳汤的方法分享给大家,这个方法也很简单,只需要多加“这一步”,银耳20分钟出胶,又黏又稠!
第一步:挑选银耳
买银耳时,最好买颜色是浅黄色的,这种是自然烘干的银耳。颜色发白或发黄的银耳都不要买,因为发白的银耳是用硫磺熏过的,这种银耳炖熟后有一点硫磺味,使银耳汤的味道不纯。发黄的银耳是长时间裸露在空气中的,这种银耳在煮的过程中,出胶难,有时候炖2-3小时,煮好的汤还是像水一样。大家每次买银耳也不要买多了,买1-2朵就可以了,买多了不煮就浪费了。
第二步:浸泡银耳
把买回家的银耳放入盆中,然后加一勺白砂糖(白糖可以增加水的浓度,从而使银耳快速泡胀,用糖浸泡后的银耳,也更容易出胶),接着放入适量的温水到银耳中,浸泡银耳不要用开水,水温太高,会导致银耳出胶比较少,大概浸泡15分钟左右,银耳就会完全泡胀。
第三步:剪碎银耳
把泡胀的银耳捞出后,用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片,要想银耳汤出胶,一定要把银耳剪小,因为银耳出胶的原理是每一朵银耳里面包含大量的胶质,把银耳减少,这些胶质和水能完全接触在一起,从而使银耳汤喝的特别黏稠。
第四步:煮银耳
把搅碎的银耳和适量的红枣全部放入锅中,同时加入适量冷水,大火把水煮开后,此时改小火,继续炖5分钟后关火,此时不要揭开。银耳不要用大火一直炖,这样会使锅中的水大量挥发,如果反复加水,从而导致银耳汤喝着不香不粘稠。
第五步:焖银耳
将煮好的银耳焖15分钟后,银耳就会出大量的胶,此时再把少许冰糖、枸杞放入锅中,小火再把银耳煮4-5分钟,直到将冰糖完全煮融化,就可以饮用了。煮好的银耳汤不能隔夜,因为银耳是高蛋白食物,放的太久,会有大量病菌生成呢!
煮银耳时,最忌泡发后直接煮!把银耳剪碎后放入锅中煮5分钟后,不要揭开锅盖,然后焖15分钟,银耳在20分钟以内就会出胶,而且煮好的银耳汤又黏又稠,超级好喝!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。
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